Fermentação alcoólica e termoquímica - uma proposta interdisciplinar

Sinopse do experimento: Neste vídeo é demonstrado um processo muito importante para alguns seres vivos: a fermentação! É a partir dela que é possível comer queijo, um pão fofinho, um vinho (para os adultos), dentre tantos outros alimentos. Através deste experimento é possível conhecer mais sobre este processo biológico, não nos restringindo apenas a olhar para os organismos que fazem isso, mas também como o fazem! 

Habilidades da BNCC: (EF06CI05) Explicar a organização básica das células e seu papel como unidade estrutural e funcional dos seres vivos.

Tema: Biologia celular e Bioquímica

Objetivos da atividade: Discutir a fermentação e conhecer mais sobre esse processo biológico.

Questões de Investigação: 

1) Ao realizar o experimento quais observações você pode constatar (cheiro, cor, temperatura, consistência)?

2) Por que ambas as bexigas enchem, mas as espumas dos fracos são diferentes?

3) A reação do experimento do frasco com temperatura da água inicial igual à temperatura ambiente ocorre de fato? Se sim, as propriedades visuais do experimento se tornaram iguais ao do outro frasco em algum momento?

4) É possível extrair álcool a partir do substrato formado após a reação? Por que?

5) Você acrescentaria algo no experimento? O quê?

6) Por que a temperatura influencia na reação? 

7) Aumentar a temperatura vai fazer com que a reação aconteça mais rápido?

Duração da atividade:  30/40 minutos

Materiais necessários: Duas garrafas de 200 ml; um pacote de fermento biológico (fresco ou não) de no mínimo 10g; quatro sachês de açúcar de 5g cada; 100 ml de água a temperatura ambiente (20 - 25º C); 100 ml de água a 30 - 40º C; duas bexigas; dois palitos ou colheres; cronometro; dois termômetros (opcional).

Procedimentos: 

- Preparar dois sistemas com diferentes temperaturas acrescidos de açúcar e homogeneizados;

- Acrescentar as leveduras às duas soluções de açúcar;

 - Fechar os sistemas com as bexigas;

- Passado algum tempo, observar o início do processo de fermentação em ambos os sistemas;

- Ao realizar o experimento, cronometre todas as alterações perceptíveis e se possível, meça a temperatura do sistema; 

- Deixar os fracos reagirem por bastante tempo e observar se em algum momento a espuma para de crescer ou volta a diminuir.

Resultados esperados: Espera-se discutir o processo biológico da fermentação, sem restringir o olhar apenas para os organismos que particiam, mas também como o fazem. Abordando a história da fermentação, a bioquímica e termoquímica por trás do processo, bem como a organização biológica dos fungos.